달고나 대신 설탕 돔 과일 타르트 Sugar Dome Fruit Tart instead of Dalgona l Vanilla Crème Diplomate l 컵 계량

안녕하세요.
분 베이크입니다.

모든 사람들이 “달고나“에 빠져 있는 이 시국에…
저는 설탕으로 돔을 만들어 봤어요.
"달고나"는 모양대로 잘라야 해서 조심스럽게 먹어야 하지만,,,,
설탕 돔은 스푼으로 바사삭 깨트려야 제 맛이죠.
스트레스를 풀고 싶을 땐 딱~! 인 거 같아요.
많은 제과 유튜버들이 “달고나‘ 디저트를 만들고 있는데 저도 만들어야 하나?
갈등은 되지만 ..
이 설탕 돔 타르트도 끝까지 시청해 주실거죠? 🙏🙏

예쁜 타르트 위에 설탕 돔을 얹으니 정말 환상적이였어요.
촬영하는 날에 하루 종일 비가 내려서 설탕으로 돔을 만들기가 좀 힘들었지만 만들고나니 너무 예뻐서 기분이 좋았답니다.
타르트 옆면을 꽈배기 무늬를 내 보았는데요.
그 무늬가 살아나도록 만들기 위해 여러 반죽을 테스트하고 만드는 방법도 여러 번 테스트했어요.
좀 더 쉽고 예쁘게 하기 위한 과정이라지만 몸 컨디션이 안 좋아서 좀 힘들었던 촬영이랍니다.
힘들게 만든 만큼 많은 분들이 시청해 주셨으면 좋겠는데.. 그건 제 바램이겠죠?

이번엔 바닐라 디플로매트 크렘(Crème Diplomate)으로 그 안을 채웠는데요.
디플로매트 크렘(Crème Diplomate)은 파티시에르 크림에 생크림을 섞은 크림을 말해요.
많은 제과인들이 사용해서 파티시에르 크림(Crème pâtissière)이라고 불리는 이 크림은 일명, 커스터드 크림이랍니다.
바닐라 빈의 풍미와 달콤한 과일이 참 조화로운 타르트입니다.

파이 반죽을 만드는 영상은 아래 링크를 참고해 주세요.
레시피는 밑에 적어 두었어요.
하지만 간편하게 마트에서 파는 냉동 파이 반죽을 이용해도 됩니다.


그럼 여러분도 같이 만들어 볼까요?
🥝🥭🍓🍋🍇🍊


만드는 방법!
체크 포인트!
자, 그럼..

시작해 볼게요.

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감사합니다.

#ASMR #fruittart #AmazingTart

● Cup measure standard
237ml = 1컵
15ml = 1Tbsp
5ml= 1tsp
달걀 한 개 (껍질 제외) 53g
헤비 크림 (유지방 38%)
( 초콜릿은 다진 상태, 밀가루는 체 치기 전 상태입니다 )

● 파이 반죽
https://youtu.be/tMqxMNIZfHw

( 몰드 사이즈: 10cm / 5개 )

중력분 250g (1컵 + 3/4컵)
무염버터 150g (1/2컵 + 3Tbsp)
물 55g (3Tbsp + 2tsp)
설탕 6g (1/2Tbsp)
소금 1g
노른자 1 개

♥ 진한 바닐라 크렘 디플로매트
노른자 1
설탕 15g ( 1 Tbsp + 1/2 tsp)
옥수수 전분 8g ( 1 Tbsp )
우유 100g (1/3컵 + 1 Tbsp + 1 tsp)
바닐라 빈 1/2
가당 연유 30g ( 2 Tbsp )

헤비 크림 120g (1/2컵 )

♥ 이소말트 180g (1컵)
또는
(설탕 150g , 물 40g, 물엿 또는 글루코스 100g)
위의 3가지 재료를 넣고 150C (302F)까지 끓여 주세요.
* 이소말트 (Isomalt)?
설탕과 비슷한 물리적 성질을 지닌 당알코올 형태의 대체 설탕. 주로 장식용, 또는 설탕공예용으로 사용되며 습기에 강한 편이에요.
냄새가 없고 단맛이 나며, 감미도는 설탕의 0.45배이지만, 설탕과 비슷한 맛을 나타내며, 뒷맛이 없고 산뜻합니다.
이소말트의 가장 큰 장점은 가열에 의한 갈변반응을 일으키지 않는다는 거에요.
그래서 맑고 투명한 제품을 얻을 수 있어요.

♥ 달걀물
달걀 : 우유 = 4:1로 섞어 주세요.


♥ 화이트 초콜릿
과일잼
딸기, 키위, 오렌지, 망고 …,

♥ 데코레이션용 데이지 꽃장식 만들기
https://youtu.be/ZHhvgwEY9UY


* 영상 속에 자세한 내용이 있어요.

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영상에 최대한 공정과 설명을 담았습니다.


시청해주셔서 감사합니다.

**BGM–
🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 봄이 오나봐요 - https://youtu.be/BfGplPP-WZ4

● 분 베이크 인스타그램 바로가기
https://www.instagram.com/boone_bake